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domingo, 30 de marzo de 2008

Recetas de Cocina

Recetas hasta el momento:
  • Olla de pava con pelotas.
  • Tortilla de ajos tiernos.
  • Tortilla de habas.
  • Zarangollo cartagenero.
  • Gambas al ajillo.
  • Caracoles chupaeros.
  • Migas.
  • Gachasmigas.
  • Potaje de pelotas con bacalao.
  • Caldero.
  • Michirones.
  • Arroz y conejo.
  • Conejo con patatas al ajo cabañil.
  • Conejo con serranas.
  • Mondongo.
  • Bonito con tomate.
  • Dorada a la Sal.
POSTRES
  • Arrope.
  • Tocino de cielo.
  • Cordiales de almendra.
  • Huesos de santo.
  • Mantecados de almendra.
  • Rollos de vino dulce.
  • Flores.
  • Arroz con leche.
  • Besos de novia.
  • Bienmesabe.
  • Bizcocho de naranja.
  • Leche Frita.
  • Mona de Pascua.
  • Pan de Calatrava
  • Panecillos de San Antón.
  • Pastelillos de Cabello de Ángel.
  • Rollos de Cartagena.
  • Roscón de Reyes.
  • Suspiros de almendra.
  • Tortas de Pascua.

Podéis enviar vuestras recetas a elpueblodelapalma@gmail.com


Olla de pava con pelotas


Ingredientes para cuatro raciones:

  • 150 gr. de garbanzos remojados
  • 1/2 kg. de pava
  • 1 codillo de ternera
  • Un trozo de tocino y otro de morcón
  • 1 chorizo
  • 500 gr. de patatas
  • 150 gr. de judias verdes redondas
  • 2 tallos de apio
  • 2 tallos de cardo
  • Sal y colorante alimentario

    Para las pelotas:
  • 100 gr. de pechuga de pava picada
  • 100 gr. de magro de cerdo picado
  • Media salchicha picada
  • Un trocito de tocino picado
  • 1 hígado de pava picado
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 1 rebanada de pan remojado y escurrido
  • Piñones, ajo, perejil, sal
  • Opcional: un poco de canela

Elaboración:

En una olla poner a cocer el codillo de ternera, la pava en cuartos, el tocino y cuando rompa el hervor, los garbanzos en 4 litros de agua, al menos una hora.

Transcurrido ese tiempo, incorporar las judias verdes, el Añadir las judias verdes, el apio y el puerro troceados.
Dejamos cocer otros 30 minutos.

A continuación incorporar el boniato, el chorizo, el morcón y el trozo de calabaza y el colorante alimentario.

Un cuarto de hora después añadir las pelotas y dejar hasta que estén tiernas.

Servir caliente.

Las pelotas :

La elaboración de las mismas es muy sencilla, basta con mezclar todos los ingredientes de forma uniforme y formar pelotitas del tamaño de un huevo.



TORTILLA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:

- 6 Manojos de ajos tiernos

- 4 Huevos

- Aceite de oliva

- Y sal

Elaboración:

Aunque una tortilla tiene pocos secretos pero siempre hay algún truco para cocinar bien el ingrediente que lleva dentro. Seguro que aprendemos algo.

Primer paso: limpiamos los ajos tiernos

Limpiar los ajos es muy sencillo, veremos que tiene una capa superficial más gruesa que el resto, pues esa capa se la retiramos. En ocasiones veremos que lleva más de una capa dura, le quitamos cuantas lleve para dejar la parte tierna. También cortamos la parte de abajo del ajo, la más oscura quedando la más clarita (y más tierna) para cocinar. Y por supuesto le quitamos los pelillos que lleva en "la cabeza".

Los lavamos y cortamos por la mitad o bien en trozos pequeños y pasamos a cocinarlos.

Segundo paso: cocinamos los ajos

Los ajos se tienen que cocinar a fuego lento, de lo contrario nos quedarán crudos. Ponemos un chorro de aceite de oliva y para ayudar a que se cocinen bien por dentro y por fuera, le agregamos un chorrito pequeño de agua, sazonamos y tapamos.

Para que sean más cómodos cocinarlos yo los corto por la mitad y una vez hechos, los troceo para hacer la tortilla. (Es una opción)

Tardarán en hacerse alrededor de 15 minutos, pasado este tiempo apartamos.

Tercer paso: cuajamos la tortilla

Momento ahora de batir los huevos, sazonar, verter los ajos sin el aceite y mezclar con cuidado de no romperlos.

En una sartén que tengamos exclusiva para tortillas (muy aconsejable) ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, bajamos un poco el fuego y echamos los ingredientes. Cuajamos por un lado, por otro y cuando esté cocinada, apartar.

Cómo y cuando tomarla:

Seguro que muchos pensarán que esto se lo come uno cuando tenga hambre porque con lo buena que está ... pues así es, pero aconsejo consumirla caliente porque se potencia mucho más el sabor del ajo tierno y resulta más gustosa.

Como tapa, o primer plato, como segundo plato, como cena, como entrante... como queramos, pero una vez hecha, ¡hay que comérsela!

Para beber pondríamos un vinito tinto de cualquier parte de Murcia y por supuesto, no nos olvidamos del pan casero.

Las recetas más sencillas son muchas veces, las más exquisitas y como muestra.... esta TORTILLA DE AJOS TIERNOS. Disfrutad.


TORTILLA DE HABAS

Ingredientes para cuatro comensales

6 huevos
1 kg de habas tiernas (pequeñas)
1 manojo de ajos tiernos
1 vaso de aceite de oliva
Pimienta molida y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar ingredientes

- Desgranar las habas.

- Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra.

- Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco. Cortar las partes blancas en trozos pequeños.

Paso 2: Sofreír

- Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que queden blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

- Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego bajo y echar las habas, dejarlas cocer lentamente.

- Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que suelten bien el aceite.

Paso 3: Batir

- En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando queden bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo.

- Añadir los ajos, las habas, la sal, una pizca de pimienta molida y mezclar bien.

- Poner una sartén al fuego con un poco del aceite de freír los ajos.

- Echar la mezcla y distribuirla bien en la sartén.

- Cuando la tortilla este bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

Presentación en mesa y acompañamiento

Presentar la tortilla en plato trinchero al centro de la mesa, cortarla en cuadros o en rebanadas.

Acompañar con pan y una cerveza fresca.



ZARANGOLLO CARTAGENERO

Ingredientes

Berenjenas

Tomates maduros

Patata

Masa de pan

Elaboración

Rehogaremos con aceite y con su punto de sal las patatas, después las berenjenas (previamente en sal para restarles amargor) y el tomate, sin terminar de cocer el preparado.

Ya todo parcialmente rehogado se dispone en una cazuela de barro y se cubre con un poco de masa de pan, masa fermentada que podemos conseguir en una panadería o preparar nosotros con un poco de harina, agua, sal y levadura prensada.

La cazuela se mete a un horno fuerte de 200º y se cocina hasta que veamos que la masa de pan está ya hecha. Este pan de la parte superior nos servirá para acompañar el zarangollo de la cazuela.




GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes

Gambas peladas
Ajo
Aceite
Guindilla

Elaboración

Lo mejor para prepararlas es disponer de una cazuela de barro. En la cazuela, con aceite de oliva ya caliente, se echará el ajo partido en láminas y la guindilla. Seguidamente se añadirán las gambas y se saltearán rápidamente.

Para que no queden muy hechas y secas, terminado el primer salteo es conveniente cubrir con una tapadera la cazuela y apagar el fuego, terminándolas de cocer con el calor residual de la cazuela.

Y listas para comer.






CARACOLES CHUPAEROS

Ingredientes para 4 comensales

500 g. de caracoles de campo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
Perejil y sal
1 puñado de cominos
1 puñado de almendras
1 chorro de aceite de oliva
Guindillas al gusto

Modo de Elaboración

Paso1: Limpiar los caracoles

A la hora de preparar este plato de los caracoles 'chupaeros' se deben tener, primeramente, los caracoles en ayunas entre tres y cuatro días, para posteriormente lavarlos con abundante agua y sal varias veces para que suelten toda la baba.

Paso 2: Guisar los caracoles

Seguidamente, para la elaboración de este guiso se deben cocer los caracoles en una olla con pimiento, tomate, sal y aceite de oliva durante un tiempo de entre 45 y 50 minutos, retirando la espuma que se genera al hervir.

Paso 3: Elaborar el 'picadillo'

El toque maestro para que este plato triunfe está en la elaboración del llamado 'picadillo' que, como es natural, cada cocinero/a tiene su secreto personal, pero básicamente consiste en lo siguiente: en un mortero se colocan el tomate y el pimiento, hervidos anteriormente, junto con un poco de comino, perejil, algunas almendras y un poco de sal. Se tritura todo hasta que quede picado menudo (de ahí el nombre de picadillo).

Paso 4: El toque final

Una vez realizado se introduce todo en la olla, a la que se añaden unas guindillas picantes a gusto del consumidor. Se rectifica de sal y se deja a fuego lento unos 15 minutos.

Conviene tener cuidado porque mucho tiempo en el fuego hará que el caracol se consuma y no quede en condiciones óptimas, ya que este debe tener prácticamente el mismo grosor que cuando estaban vivos.

Presentación en mesa y acompañamiento

Los caracoles 'chupaeros' han de servirse calientes en la mesa, en una cazuela de barro por comensal y acompañados de un chorro de limón y una jarra de cerveza fría, por ser un plato típico de época estival. Para aquellos caracoles que se han quedado dentro del cascarón, siempre nos queda el recurso de los "palillos", para que no escapen a nuestro apetito.




MIGAS

Ingredientes :

- un pan duro
- ajos tiernos
- ajos secos
- tocino
- salchicha
- longaniza
- morcilla
- harina
- aceite de oliva
- agua
- y sal.

Elaboración:

Como comentábamos en la presentación del manjar lo fundamental es hacer una miga suelta pero cocida, tarea sencilla que necesita su práctica.

Primer paso: preparar el pan duro

Los abuelos dicen que cuanto más duro esté el pan, mejor y esto tiene una fácil explicación: coge menos agua y son más fáciles de cocinar. También dicen los expertos en migas que si mezclamos dos tipos de pan, mejor. Podemos poner medio pan de un tipo y medio de otro.

Comenzamos cortando el pan duro en rebanadas y colocándolas en una barreño con agua hasta que queden cubiertas. Para evitar que se eleven y no queden cubiertas por el agua le ponemos algo de peso encima para que las mantenga sumergidas.

Evitaremos dejar mucho tiempo el pan a remojo porque se nos desharía, por muy duro que esté.

Una vez mojado, lo sacamos y escurrimos colocándolo en un recipiente, reservamos.

Segundo paso: freímos los tropezones

A continuación cortamos la carne que le incorporaremos, en esta ocasión hemos optado por hacer las más típicas: salchicha, longaniza, tocino y morcilla.

Podemos cortar los tropezones una vez fritos, depende del gusto del cocinero. Yo los he cocinado cortados porque me parece más cómodo.

La cantidad depende del gusto de cada uno, lo ideal es que vayan acompañando a las migas que son el bocado principal.

Con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que freiremos el resto de ingredientes.

También le añadiremos unos ajos tiernos porque le dan un sabor muy especial.

Una vez fritos los tropezones, apartamos.

Tercer paso: cocinamos las migas

En la sartén donde hemos sofrito la carne echamos el pan que tenemos escurrido. Comenzamos a picar con una rasera de madera o de metal (de un material que no se deforme y podamos darle con fuerza) y no dejamos de moverlas para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga.

Una vez veamos que el pan ha perdido un poco de agua, le incorporamos un cuenco de harina que le ayudará a perder el agua y a soltarse más, no dejamos de mover y picar.

Pasado un rato le volvemos a echar un cuenco de harina sin dejar de mover, así hasta tres cuencos de harina. Así quedarán unas migas finas, secas y muy sueltas, esto lo conseguimos gracias a la harina y al brazo del cocinero que las mueve con energía. Sazonamos al gusto.

Tardaremos una media hora en tenerlas a punto.

Cuarto paso: mezclamos con la carne

Solo nos queda echarle la carne que previamente hemos frito en esa misma sartén y los ajos tiernos.

Las morcillas las podemos calentar en un cazo con agua hirviendo o freírlas, pero las pondremos acompañando el plato de migas.

Presentación en mesa y acompañamiento:

Las migas las podemos acompañar de muchas cosas: de uva, de verdura, granada, asadura, magra, ñoras, chorizo, hasta con chocolate están buenas.

Hay muchas recetas de migas: solo con pan, solo de harina de harina con un poco de pan, de pan con poca harina.. pero el secreto ya sabemos cual es: pequeñitas y sueltas, esto se consigue picándolas enérgicamente y sin cesar hasta que están hechas.

En cuanto a la presentación, también las hemos visto de varias formas aunque la más típica es EN LA PROPIA SARTÉN se coloca en medio de la mesa y de ahí se come.

Granada, uva, rabanitos, pepinillos, aceitunas partidas, pimientos en agua sal .. todo esto le va genial porque limpian el paladar y rebajan su contundencia.

Ah!! Hay que comerlas calientes y con un vasito de vino casero, acompañado de un grupo de amigos y sin prisa porque mientras queden migas queda fiesta.

Solo nos queda decirles: QUE DISFRUTEN.

GACHASMIGAS

Ingredientes para cuatro comensales

- 1 taza de aceite de oliva

- 1 kg de harina de trigo duro

- 200 g de longaniza

- 100 g de panceta

- 200 g de salchicha

- 3 ñoras

- 2 cabezas de ajos

- Agua y Sal

Modo de elaboración

Paso 1:Preparación de los ingredientes

Se toman los ajos sin pelar y se les efectúa un corte a la mitad. Se lavan las ñoras. La salchicha, la longaniza y la panceta se corta en trozos pequeños.

Paso 2: Sofreir los ingredientes

Se pone una sartén con aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente sofreír los ajos y las ñoras.

Se retiran y se reservan en un plato una vez que se hayan dorado por fuera, sin quemarseEn el mismo aceite se ponen las salchichas, longanizas y pancetas. Una vez hechas se sacan al igual que los ajos y las ñoras.

Paso 3: Hacer la masa

En un cuenco o bien en la misma sartén en la que freímos todos los ingredientes se pone la harina, la sal y se va añadiendo agua, moviéndola para ir haciendo una masa.

La masa en ningún momento debe quedar demasiado sólida o formar grumos.

Tendremos la precaución de usar una sartén grande para que la masa no se desborde. Se remueve con la rasera de forma continua, dándole vueltas, moviéndola y picándola hasta conseguir que se formen las migas.

Paso 4: Añadir los tropezones

Una vez que las migas han quedado sueltas y están doradas por fuera se le añaden el resto de ingredientes previamente fritos. Las salchichas, longanizas, pancetas y ajos, constituyen los tropezones. Se remueve todo bien, y se mantiene en el fuego hasta que todo esté caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento

Las migas se sirven en la mesa directamente de la sartén. En muchos hogares, los comensales cogen incluso su ración directamente de la sartén. Es un plato asociado a la idea de reunión, de celebración. Al igual que las matanzas, pero de carácter más humilde, la elaboración de migas en muchos pueblos era el pretexto para reunir a vecinos, amigos o familiares, que se turnaban en su agotadora elaboración. De ahí que se sirva en la sartén sin mayores protocolos.

Una ración de gachasmigas con tropezones se hacen acompañar normalmente de frutas como uva, granada y brevas; de aceitunas encurtidas y, fundamentalmente de vino del campo.


Potaje con pelotas de bacalao

Ingredientes para 8 personas:

  • 1/2 kg. de garbanzos
  • 1/2 kg. de habichuelas
  • 1/2 kg. de acelgas
  • 4 patatas
  • 1/4 kg. de tomates
  • 1/4 kg. de cebollas
  • 2 huevos muy fritos, cortezas de pan frito, piñones fritos, vinagre, 2 dientes de ajo, perejil y colorante (se pica todo en el mortero).

    Para las pelotas:

  • Migas de bacalao
  • Ajo y perejil
  • Migas de pan
  • Piñones crudos
  • Un poco de limón
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo
    Se mezcla todo en cantidades al gusto y se fríen las pelotas con harina y huevo.

Elaboración:

Se pone a cocer los garbanzos y las habichuelas (previamente remojadas 24 horas) en una olla a presión.

Cuando está hervido rectificamos de agua y sal y añadimos la mezcla del mortero picado, el tomate y la cebolla fritas y las pelotas, lo dejamos hervir unos 10 minutos. Servir caliente.


CALDERO

Ingredientes: 400 gramos de arroz, 2 ñoras, 3 cabezas de ajos, ¼ litro de aceite , 2 tomates maduros, ½ Kilo de Mero, 1 mújol del mar Menor, de ½ Kg, 1 gallina de mar, ½ Kilo de rape, 1 yema de huevo, harina, sal y pimienta.

Se pone al fuego un caldero o una olla de aluminio. En este recipiente se pone la mitad del aceite y, cuando está bien caliente, se fríen las ñoras. Estas se sacan y se echan en el aceite las cabezas del pescado; una vez fritas se retiran. En el mismo aceite, se ponen los tomates, pelados y picados, y cuando estén hechos se les añade dos litros de agua. Se machacan las ñoras en el mortero, junto con una cabeza de ajos pelados; se echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos. En ese caldo se cuece el pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal. Una vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se enfríe. Se reserva una taza de caldo. El resto se prueba de sal, se echa el arroz y se deja a cocer a fuego lento durante veinte minutos.

En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de servirlo. La última cabeza de ajos se machaca en el mortero y se mezcla con la yema de huevo, batiendo a la vez que se echa el aceite gota a gota, hasta conseguir una salsa espesa y dura, que acompaña al pescado. Se sirven separados el arroz y el pescado.


Michirones

Ingredientes para 6 raciones:

  • 1 kg. de habas secas
  • 2 huesos de jamón
  • 2 chorizos pequeños
  • 1 trozo de panceta
  • 1 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Sal

Elaboración:

Deja remojar de 24 a 48 horas las habas con agua.

Receta: Poner las habas en una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. A mitad de cocción (unos 35 minutos) añadir la panceta cortada en tiritas, el chorizo a rodajas, la guindilla , los huesos de jamón, el laurel y el pimentón dulce.

Mantener la cocción hasta que las habas y el resto de los ingredientes estén tiernos.

Servir caliente.

Nota: el plato no debe quedar ni demasiado caldoso, ni muy seco. Ha de quedar meloso.

Es muy típico este plato para tapear.




ARROZ Y CONEJO

Ingredientes: 400 gr. de arroz, 5 dientes de ajo, ¼ l. de aceite, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 1 Kilo y medio de conejo, sal y azafrán.

Se sofríe un poco el arroz en la paellera. Se aparta este arroz y en la misma paellera se fríe el pimiento. Luego se hace un sofrito de ajos duros y tomate, al que se le añade el conejo y se fríe, bien frito, a fuego lento y tapado. Cuando ya está se le añade el agua, el azafrán y el arroz, en las mismas proporciones que para una paella, y el pimiento. Se deja al fuego unos veinte minutos. Debe quedar meloso.


CONEJO CON PATATAS AL AJO CABAÑIL

Ingredientes: 2 kilos. de conejo, 2 Kilos de patatas ½ litro de aceite, 1 cabeza de ajos duros, 1 vaso (vino) de vinagre sal , pimienta y zumo de limón.

Se corta el conejo en pedazos más bien pequeños y se sazona con sal, pimienta y abundante limón y se deja en una fuente como dos horas o más . Se fríe el conejo bien frito, en una sartén con abundante aceite de oliva, se reserva y se pone en el chino para que escurra bien. En una mortero se pican ajos duros con vinagre. La mitad del contenido se vierte sobre el conejo, ya puesto sobre una cazuela de barro y escurrido. Aparte se fríen patatas, cortadas como para una tortilla, y una vez en su punto se apartan y se les vierte la otra mitad del contenido del mortero. Se mezclan ambas cosas y se sirve.


MONDONGO

Ingredientes para cuatro comensales

150 gr. de garbanzos
1 de mondongo de ternera
40 gr. de jamón picado
75 gr. de chorizo
75 gr. de tomate frito
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Hierbabuena
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Modo de elaboración

Paso1: Limpiar muy bien el mondongo, cortarlo a dados y ponerlo a cocer con los garbanzos en una cacerola.

Paso 2: Una vez que el mondongo y los garbanzos estén cocidos se le añaden las patatas y sigue la cocción.

Paso 3: Al tiempo que cuece se ha de sofreír un diente de ajo y una cebolla, previamente picados. Cuando la cebolla esté dorada se añade tomate frito, jamón, chorizo y pimentón, dejándolo todo terminar de sofreír.

Paso 4: Una vez se tenga listo el sofrito se añade a la cacerola con el mondongo los garbanzos y las patatas.

Se pone a punto de sal y se sazona con hierbabuena y pimienta.

Presentación en mesa y acompañamiento

A la hora de ser llevado a la mesa el mondongo ha de presentarse en cazuelas de barro, acompañado de un vino tinto y pan casero.


BONITO CON TOMATE

Ingredientes para 4 comensales

1 bonito entero
1 kg. de sal gorda
4 tomates duros
1 chorro de aceite de oliva y agua

Modo de elaboración

Paso 1: Salar el bonito
La opción más cómoda es comprar el bonito en salazón directamente. Pero es fácil salarlo uno mismo. Para ello, se debe tener un bonito entero, abierto por el centro, se limpian las tripas, retirando todo lo que no sean los filetes, se coloca en sal, distribuyendo homogéneamente ésta por toda la superficie del pescado. Así debe permanecer 48 horas.

Se limpia con agua dulce corriente. Hasta retirar la costra de sal. Se cuelga y se deja 15 días a secar. Tras este proceso se tiene un bonito en salazón idéntico al que podamos comprar en una tienda. Este método era el usado por fenicios y romanos, que por su sencillez y efectividad se sigue utilizando en cocinas actuales.

Paso 2: Obtener los filetes
Para obtener unos lomos fáciles de comer es necesario limpiarlos bien. Se corta primero el pez en dos partes, usando la espina central como eje. Cada una de las piezas se pela con cuidado. Sólo tiene piel por una de sus caras, pues la otra corresponde al interior del animal.

Se pone especial atención en retirar cualquier espina que pudiera quedar. De ese modo el alimento se come despreocupadamente, concentrándose el comensal sólo en saborearlo.

Finalmente se cortan filetes perpendicularmente a la espina central, siguiendo el sentido de las vetas de la carne del pescado. El grosor debe ser mediano, no interesa obtener lomos muy finos, ni tampoco excesivamente gruesos. Una porción debe poder ser cómodamente alojada en la boca.

Paso 3: Se pelan los tomates
El tomate se pela con cuidado de no desfigurarlo. Para ello se necesitará paciencia y un cuchillo muy afilado, no valen los de sierra. Una vez que el tomate está sin piel, se corta también en rodajas. El tamaño debe ser similar al de los lomos del pescado.

Paso 4: Se aliñan y se sirven
Primero colocaremos en el plato una base de tomates pelados. Luego, sobre éste, se van colocando los filetes de bonito, de manera que pinchando sobre uno se pueda coger de ambos ingredientes. Finalmente se aliña con abundante aceite de oliva. El aceite aportará el sabor mediterráneo tan característico de este sencillo aperitivo. Siglos de tradición avalan este plato, que ya hacía las delicias del Imperio Romano.


DORADA A LA SAL

Ingredientes para 4 comensales

- 4 doradas de unos 300 gr cada una

- 1 kg de sal gruesa

Modo de elaboración

Paso 1: Limpiar el pescado

Si se desea, pasar por un poco de agua las doradas enteras para lavarlas.

Paso 2: Preparación del plato

Cubrir el fondo de la rustidera, fuente refractaria o recipiente similar, con sal gruesa. Mojar la sal con un poco de agua.

Colocar las doradas encima de la sal y cubrirlas con el resto de la sal, hasta que queden totalmente enterradas.

Paso 3: Tiempo de estancia en el horno

Introducir en el horno, precalentado a 200 ºC, unos 20-25 minutos, hasta que la costra de sal comience a resquebrajarse.

Paso 4: finalizar la receta

Retirar la sal que cubre al pescado y servir la dorada.

Presentación en mesa y acompañamiento

La Dorada a la Sal suele presentarse una vez se ha desprendido al pescado de la piel, y se le han quitado la cabeza y las espinas.

Se ubica en un plato, repartida en dos mitades. El plato suele adornarse con algunas verduras del Campo de Cartagena y olivas de cuquillo.

Algunas personas prefieren que el pescado llegue completo a su mesa para ellas mismas limpiarlo.

Se puede acompañar la Dorada a la Sal con salsa alioli, o patatas al vapor.


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POSTRES
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ARROPE

Ingredientes: Higos secos, Membrillos, Melón y Boniatos.

A los higos secos se les quitan los pedúnculos, se les hace un cortecito y se ponen en remojo la noche anterior. Al día siguiente se cuecen en una olla con agua. Cuando está hirviendo y los higos se van poniendo blancos, se sacan con una espumadera y se pasan a otro recipiente con agua, Se baten un poco y el agua se mezcla con la de cocer los higos. El caldo, se pasa por un tamiz para que los piñones de los higos no se cuelen, y se cuece añadiendo entonces el calabazate, que se hace así: se toman menbrillos, melón y boniatos; se cortan en cascos y se dejan en agua un par de horas, con una piedra pequeña de cal para que tomen fuerza y no se deshagan. Se sacan del agua y se echan al arrope, dejando cocer hasta que espese, y apartándolos entonces. No se añade nada de azúcar porque, con la que suelta el higo es suficiente.


TOCINO DE CIELO

Ingredientes: 3 docenas de yemas de huevo, 1 Kilo de azúcar, 1 corteza de limón y 1 ramita de canela .

Se pone en una cacerola el azúcar, un litro de agua, una corteza de limón y una ramita de canela. Se deja al fuego y, cuando está a punto de hebra, se retira, se pasa por un colador fino y se deja enfriar. En un cacharro de cristal se echan las yemas y se baten bien sin que hagan espuma. luego se mezclan con el almíbar, muy lentamente. Se pone azúcar en un molde, que pueda desarmarse, y se hace caramelo. El batido de cuela sobre el molde se pone al baño María alrededor de un cuarto de hora y se deja enfriar.


Cordiales de almendra

Ingredientes:

  • 1 kg. de almendras
  • 800 gr. de azúcar
  • 1 kg. de cabello de ángel
  • 9 huevos
  • Raspadura de 1 limón
  • Obleas

Elaboración:

Escaldar las almendras con agua muy caliente para poder pelarlas mejor. Cuando estén todas limpias, las picamos y las dejamos secar.

Añadir el azúcar, la raspadura de limón y los huevos. Trabajar hasta formar una masa homogénea.

Colocar en una bandeja de hornear las obleas. Coger pequeñas cantidades de la masa de almendra y colocar en el centro un poco de cabello de angel. Cerrar con los dedos para que no se salga el cabello. Deberá quedar con forma de cono.

Ir poniéndolos encima de las obleas sin que lleguen a tocarse unos con otros. Introducir en el horno previamente calentado a temperatura de 180º unos 25 minutos.

Los dejamos enfriar y listos para tomar.


Conejo con serranas

Ingredientes:

  • 1 kg. de conejo troceado
  • 1 bote de serranas hervidas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 75 gr. de almendras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 copa de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil y sal

Elaboración:

Colocar el conejo troceado en una cazuela de barro y rociarlo con el brandy. Le prendemos fuego y lo flambeamos hasta que se vaya el alcohol.

Añadir la pastilla de caldo disuelta en medio litro de agua y dejar cocer el conejo hasta que esté tierno.

En una sartén realizar un sofrito con la cebolla, el tomate y el ajo bien picados. Verter todo en la cazuela junto al conejo e incorporar las serranas y las almendras y dejar cocer todo durante media hora.


Huesos de santo

Acabado del plato / LV

Ingredientes:

  • Elaboración del mazapán:
  • 200 gr. de azúcar
  • 150 gr. de almendra cruda molida
  • 100 ml. de agua
  • Elaboración del relleno:
  • 12 yemas de huevo
  • 175 gr. de azúcar
  • 50 ml de agua

Elaboración:

Primero elaboraremos el mazapán, para ello colocaremos un cazo al fuego con el agua y el azucar y haremos un almíbar al punto de hebra fuerte. Cuando lo tengamos listo, incorporaremos la almendra molida y removemos hasta formar una masa. Dejar enfriar y reservar.

Elaboración del relleno: Realizar un almíbar fuerte con el agua y el azúcar y, fuera del fuego, agregar poco apoco las yemas bien batidas. Colocar el cazo al fuego al baño maría y remover continuamente hasta que espese. Tiene que quedar bastante duro. Debemos cocinarlo a fuego suave para evitar que hierva y que las yemas se puedan cortar. Dejar enfriar.

Sobre una mesa de cocina bien limpia, espolvoreamos azúcar y extendemos la masa del mazapán con la ayuda de un rodillo. Ir cortando rectángulos de masa y enrollarlos en un tupo metálico especial para repostería. Dejar enfriar y secar. Cuando estén secos, rellenarlos con la masa de yema.


Mantecados de almendra

Ingredientes:

  • 1 kg. de manteca
  • 1 kg. de almendras
  • 1 kr. de azúcar
  • 2 kg. de harina
  • 6 huevos
  • Raspadura de 1 limón
  • Canela
  • Moldes de formas

Elaboración:

Escaldar las almendras con agua muy caliente para poder pelarlas mejor. Cuando estén todas limpias, las picamos y las dejamos secar.

Hacer una masa homogénea con todos los ingredientes reservando la canela.

Con los moldes, formamos los mantecados, los espolvoreamos con canela y los introducimos al horno durante una hora y media.

Dejar enfriar y listos para tomar.



Rollos de vino dulce

Ingredientes:

  • 2 kg. de harina
  • 1/2 litro de vino dulce o mosto
  • 1/2 kg. de azucar
  • 1 kg. de manteca de cerdo
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pellizco de canela en polvo

Elaboración:

Batir 4 huevos enérgicamente junto con la manteca hasta que consigamos que la mezcla esté sin grumos.

Añadir el vino, la harina, el azucar y el bicarbonato y remover para obtener una masa uniforme.

Realizar los rollos y pintarlos con un pincel con el huevo restante batido. Espolvorear por encima un poco de canela mezclada con azucar.

Untar una bandeja refractaria de horno con un poco de manteca y colocar encima los rollos . Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente a fuego medio (hasta que estén doraditos).



FLORES

Ingredientes

- 4 huevos

- 4 cucharadas colmadas de harina

- 75 gr. de azúcar Azúcar

- Raspadura de limón

Preparación

Después de batir los huevos se añaden el azúcar y la harina así como la raspadura de limón. Esta mezcla debe quedar líquida, no demasiado compacta, ya que el molde debe mojarse en ella.

En una sartén se añade aceite para freír las flores, el molde se sumerge en este aciete para que se caliente bien y este paso es importante porque si el molde no está bien caliente las flores no saldrán.

Es importante también que al mojar el molde en la masa este no se sumerja en ella por completo, debe quedar mojado tan solo a la mitad de su anchura.

En el aceite hirviendo se deposita el molde y se agita un poco mientras la masa fríe para que esta se despegue. La fritura de esta masa es muy rápida, hay que cuidar que no se queme.

Ya fritas las flores se pueden rebozar en azúcar y canela o enmielar, siendo está última la presentación más popular ya que la miel, mezclada a partes iguales con agua, ayuda a que las flores se conserven.


ARROZ CON LECHE

Ingredientes para 6 personas:

- 1/2 k de arroz

- 1/2 k de azúcar

- 2 litros de leche

- corteza de limón

- canela en rama

- y canela molida.

Elaboración:

Sabemos que "cada maestrillo tiene su librillo" y que recetas de arroz con leche hay muchas, pero vamos a compartir una que os aseguramos se asemeja mucho al más tradicional.

El objetivo de este plato es que quede un arroz cocido pero cremoso y para ello hay que tener algunas cositas en cuenta.

Primer paso: preparamos el arroz

Nosotros vamos a cocer el arroz íntegramente con leche, pero hay quien lo hace a partes iguales de agua y leche.

Antes de comenzar a cocer el arroz lo lavaremos bien.

A continuación echamos en una olla un chorrito de agua e incorporamos el arroz, con una cuchara de madera lo movemos hasta que se consuma el agua.

Segundo paso: echamos la leche

Ahora echamos un litro de leche a la olla, la mitad del arroz, también la corteza de limón y las ramas de canela.

En muchas recetas también se le pone leche condensada para que aumente la cremosidad, pero en esta no es necesario, además saldría demasiado dulce.

El arroz es un ingrediente delicado de cocinar pero el secreto está en subir el fuego al máximo cuando incorporemos el litro de leche y cuando comience a hervir, bajarlo.

No dejamos de mover con la cuchara de madera, así ayudamos al arroz a que suelte su almidón.

Este paso nos llevará algunos minutos, no dejaremos de mover y veremos como va espesando.

Añadimos más leche

Cuando veamos que se ha consumido la leche, añadimos un poco más y también un poco de azúcar, continuamos moviendo.

Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tardan lo mismo en cocinarse, por lo tanto iremos añadiendo poco a poco leche y azúcar hasta que se cueza.

El proceso lo hacemos igual: cuando se consuma, volvemos a añadir leche y azúcar, subimos el fuego y cuando comience a hervir lo bajamos sin parar de mover.

El tiempo no es como en una paella, de 17 a 20 minutos, en esta receta al arroz le ponemos azúcar que retrasa la cocción y lo endurece.

Tercer paso: apartamos

Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano está cocido, porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinándose.

Antes de servirlo retiramos la canela en rama y la corteza de limón.

Lo ponemos en cuencos o platos y le espolvoreamos canela molida.

Esperaremos a que pierda el calor para meterlo al frigorífico.


BESOS DE NOVIA

Ingredientes

- 500 g de zanahoria

- 2 huevos

- 1 vaso pequeño de azúcar

- Medio sobre de levadura en polvo

- Canela molida

Preparación

La zanahoria debe pelarse primeramente y cocerse, elaborando con ella un puré cuando ya esté preparada.

Se añaden al puré los huevos batidos y el azúcar, mezclando bien todos estos elementos y añadiendo al final la levadura en polvo y la canela.

Hecha la mezcla se pondrá aceite abundante a freír en una sartén, y con la ayuda de una cuchara se irán echando porciones de esta masa al aceite hirviendo.

Ya terminadas pueden espolvorearse con azúcar, si bien este postre es bastante dulce.


BIENMESABE

Ingredientes para cuatro comensales

- 8 huevos enteros
- 350 grs de azúcar
- 350 cl de agua
- 1 cucharada de maizena
- 200 grs de almendras tostadasy picadas
- Cabello de Ángel
- Mermelada al gusto
- Un poco de canela molida

Para el bizcocho
-
6 huevos
- 200 gr harina
- 200 gr azúcar y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar almíbar

- Verter el azúcar en un cazo pequeño y añadir un poco de agua, dejar cocer hasta que se forme un almíbar de hebra floja (a punto de espumadera).
Cuando esté templado agregarle las almendras, los huevos y la maizena.

- Mezclar enérgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta consistente cuidando que no se pegue.

Paso 2: Hacer bizcocho

- Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve y añadir una pizca de sal y el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

- Agregar las yemas y batir ligeramente ligando las yemas con el merengue y posteriormente añadir la harina con la mano pausadamente.

- Engrasar y enharinar una placa de horno y verter la mezcla, meter al horno durante 16 minutos a 180°C.

Paso 3: Terminar

- Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras.

- Adornar con mermelada al gusto y canela molida.

Presentación en mesa y acompañamiento

Este postre puede tener la forma deseada dependiendo del bizcocho que se utilice como base. Se presenta racionado para cada comensal en plato de postre y espolvoreado con canela molida.


BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes :

- 6 huevos

- Un vaso de zumo de naranja

- Otro vaso de aceite de girasol

- 2 vasos de azúcar

- Ralladura de naranja y de limón

- 3 vasos de harina

- Y un sobre y medio de levadurina.




Elaboración:

Pues como en todos los bizcochos esta receta tiene poco misterio pero mucho sabor, ahora bien, si tenemos en cuenta unos truquillos le daremos una esponjosidad inigualable.


Primer paso: mezclamos los ingredientes

Eso haremos, en un bol pondremos los huevos y a continuación el azúcar, el zumo, el aceite y las ralladuras de naranja y limón. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas.

Es fundamental que los huevos estén bien batidos y que vayamos mezclando a la vez que vamos incorporando ingredientes al recipiente.


Segundo paso: la harina

La levadurina la echaremos a la harina para que caigan juntas. En este paso sí que tendremos en cuenta que el "meter aire" a la harina le aportará esponjosidad al bizcocho.

Para ello nos ayudamos con un tamiz y en su defecto con un colador. Echamos harina y con las varillas mezclamos, una vez se haya ligado bien al resto de ingredientes volvemos a echar, y así hasta sucesivamente hasta tener los 3 vasos que corresponden.


Tercer paso: al horno

El horno lo tendremos precalentado a 180º para que cuando vayamos a introducirlo esté ya a su temperatura justa. Este detalle también es importante, de lo contrario puede salir apelmazado.

Forraremos una fuente con papel de horno y así poder sacarlo sin que se pegue.

Lo coceremos durante media hora, aunque esto puede variar dependiendo del tipo de horno que tengamos en casa. Cuando lo veamos doradito lo pinchamos con un palillo o la punta de un cuchillo y si sale limpio, ya lo tenemos.


Presentación en mesa y acompañamiento:

Lo mejor para conservarlo es un recipiente hermético, retirándole el papel del horno.

Podemos decorarlo con azúcar glass o incluso ponerle unas virutas de chocolate. Si tenemos una tableta, rallamos un poquito, se deshará con el calor quedando una fina y agradable capa.

Si nos gusta el sabor del bizcocho la próxima vez le daremos forma de MAGDALENAS y con la misma masa tendremos dos presentaciones distintas.

El mejor maridaje para un bizcocho de estas características es un buen tazón de leche o chocolate calentito, os enganchará.


LECHE FRITA

Ingredientes para 4 raciones:

- un litro de leche entera
- media copa de licor 43
- 2 huevos
- 125 g de maicena
- 175 g de azúcar
- 175 g de harina
- Canela molida


Elaboración:

Lo bueno de estos postres es que no supone mucho esfuerzo y además tenemos postre para muchos días, o para muchos invitados.

Primer paso: separamos la leche

Comenzamos poniendo en un cazo medio litro de leche y dejamos que hierva. En otro cazo ponemos el medio litro restante y cuando esté caliente agregamos el azúcar, la maicena, el licor 43 y los huevos.

Podemos poner solamente las yemas para que les de color, pero en este caso los pondremos enteros.

Una vez tenemos todos estos ingredientes en el cazo mezclamos bien con unas varillas o batidora.

Segundo paso: mezclamos el contenido de los dos cazos

Cuando la leche del otro cazo rompa a hervir, sin retirarlo del fuego, le incorporamos el batido preparado y seguimos moviendo. Rápidamente comenzará a espesar, será cuando lo apartaremos del fuego

Tercer paso: ponerlo en una fuente

Momento ahora de verter el contenido del cazo en una fuente mediana-grande y esperamos que se enfríe a temperatura ambiente. Lo ideal es que el grosor de la fuente no supere los 4 centímetros de grosor.

Una vez lo tengamos, meterla en el frigorífico como mínimo una hora.

Cuarto paso: desmoldamos

Sobre una superficie ligeramente enharinada ponemos nuestro postre que estará firme. Cortamos en dados del tamaño que deseemos la leche.

Es posible que no salga con la dureza deseada, debemos jugar con la maicena y la harina porque la leche frita está deliciosa sin hacerla tan dura como acostumbramos a consumirla.

Quinto paso: rebozamos y freímos

Ya nos queda poco para servir nuestro postre. Tan solo pasamos los daditos por harina y huevo batido, freímos en abundante aceite de girasol bien caliente sin dejar que se queme y controlando su temperatura.

Sexto paso: el punto final

Podemos dejar las porciones en una fuente con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.

Una vez hecho esto, rebozamos en azúcar y canela que tendremos mezclada en un plato, al gusto.

Consejitos:

En muchas recetas de leche frita encontramos un paso más: el flambeado. En esta ocasión no le iría mal una mezcla de licor 43 y Cointreau a partes iguales, si optamos por flambearlo lo haremos justo antes de servirla.

Si queréis un consejo sobre presentación ahí va uno de lo más sencillo: en el centro del plato ponemos una bola de helado de turrón, la leche frita alrededor, un poco de sirope de chocolate y un pegote de nata. Quedará un postre divertido y espectacular, aunque con claro sabor de antaño.

Solo queda comerlo.


MONA DE PASCUA

Ingredientes para cuatro comensales

Seis huevos enteros

350gr. de azúcar y 200gr. de harina

100gr. de levadura

50gr. de creciente madre

100gr. de almendras en polvo

Ralladura de limón

Modo de elaboración

Paso 1: Preparar la masa

Batir las 6 claras de huevo, junto con parte del azúcar, a punto de nieve

Se baten las yemas, con la ralladura de limón y el resto del azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa.

Añadir las claras a las yemas y mezclarlas bien. Después, agregar la harina moviendo la masa con una espátula de madera. Se incorpora a esta masa la harina, el creciente madre, la levadura y las almendras en polvo.

Paso 2: Reposar

La masa debe reposar para que actúe el creciente y la levadura. El tiempo de espera varía en función de la temperatura ambiente. A una temperatura aproximada de 25º C. la masa subirá hasta casi el doble de su volumen inicial en unas dos horas.

Es el momento de proceder al modelado de la mona. A la masa se le pueden dar formas divertidas de muñequitos o de estrellas, aunque la tradicional de la Región de Murcia es oblonga.

Paso 3: Hornear

También se pueden utilizar moldes para hornear. Se vierte la masa en un molde engrasado, untado con mantequilla.

Se mete al horno a 170º C durante 25 min.

Paso 4: Presentación

Cuando haya subido el bizcocho, retirar del horno y desmoldarlo.

Por último, diluir el azúcar glas en agua, removiendo, y cubrir con esta mezcla el bizcocho.

Se puede adornar con huevos, huevos de chocolate, almendras o azúcar simplemente. El postre está listo para servirlo.

Presentación en mesa y acompañamiento

Este es un postre tradicional, en la Región de Murcia se decora principalmente con almendras enteras peladas, que al hornearse quedan crujientes. Aunque también es típico coronar la mona con un huevo. Las monas pequeñas que se reparten entre los niños, suelen llevar uno de codorniz.

Para acompañar este postre, ya que la masa es un poco seca, conviene algún líquido. Puede ser mistela para los adultos y leche para los niños. Si además le agregamos alguna onza de chocolate, se harán irresistibles.


PAN DE CALATRAVA

Ingredientes para cuatro comensales

1 litro de leche

Cuatro huevos

1 Kg. de azúcar

Pan del día anterior

Modo de elaboración

Paso 1: El caramelo

Poner en un cazo tres cucharadas soperas de azúcar con un chorrito de agua y llevarlo al fuego. Verter el caramelo en un molde

Paso 2: Preparación en un molde

Se baten los huevos, se le añade el azúcar y la leche, y se vuelven a batir.

Se ponen en el molde dos capas de pan cortado en trozos pequeños, y procurando que queden compactos.

Se cubre el pan con la mezcla batida (flan). Se pueden poner, si lo permite el molde, otra capa de pan y de mezcla.

Paso 3: Cocer y servir

Se cuece al baño María.

Una vez hecho se deja enfriar y se saca del molde dándole la vuelta.

Presentación en mesa y acompañamiento

Normalmente se presenta con la forma que ha adquirido según el molde utilizado. El caramelo del fondo del molde quedará a la vista de los comensales, una vez que se ha retirado el Pan de Calatrava del molde.

El Pan de Calatrava se puede decorar con guindas y nata montada.


PANECILLOS DE SAN ANTÓN

Ingredientes

- 1Kg de Harina

- 1/2 L. de Agua20 Grs. de sal

- 100 Grs. de Creciente Divina

La Creciente recibe el nombre de 'Divina' porque se guarda de una año para otro en el santo, por lo que luego para utilizarla habrá que disolverla ya que está en estado solidificado.Nosotros compraremos creciente normal.

Elaboración

Una vez elaborada la masa con todos los ingredientes se van haciendo bolitas de unos 4 ó 5 gramos, se les hace una crucecita en la parte superior con un cuchillo u otro utensilio. Se dejan fermentar un poco y se introducen al horno, hasta que están cocidos.


PASTELILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes:

1 kilo de harina

1/2 kilo de manteca de cerdo

1/2 kilo de azúcar

Raspadura de Limón

Un poco de bicarbonato

5 Yemas de huevo

1 vaso de mistela

Elaboración:

  • Se montan las claras de huevo.

  • Seguidamente se le añade el azúcar y las almendras troceadas.

  • A continuación se mezcla todo y se van cogiendo pequeñas porciones y depositandolas en unas cápsulas de papel.

  • Por último, se meten en el horno unos 15 minutos.



ROLLOS DE CARTAGENA

Ingredientes

500 g de harina
150 g de azúcar
Medio vaso de anís seco
Medio vaso de zumo de naranja
Vaso y medio de aceite requemado con corteza de naranja
1 sobre de levadura en polvo
Piñones
Un cuarto de Vaso de esencia de matalauva

Elaboración

Como vemos los ingredientes son muchos, se trata de una receta muy aromatizada. Tras requemar el aceite con cáscara de naranja o limón, se añadirán a este el azúcar, el zumo de naranja, el anís y la esencia de matalauva.

¿Cómo preparar esencia de matalauva?. Es muy sencillo, nos haremos con unos 100 gramos de anís en grano y, con un vaso de agua, lo calentaremos un par de minutos, lo filtramos y ya tenemos nuestra esencia lista.

Mezclados los elemento grasos y líquidos sólo nos quedará añadir la levadura y la harina tamizada poco a poco, entonces amasaremos hasta conseguir una masa que pueda estirarse en una mesa para formar nuestros rollos. No olvidaremos los piñones, echando unos pocos a la masa mientras terminamos de amasar, no damos cantidades por ser un elemento que puede añadirse al gusto.

Lista nuestra masa sólo nos quedará hacer nuestros rollos, echarles un poco de azúcar y hornear a 180º hasta que los veamos tostaditos, sobre una placa de horno con papel parafinado o papel de aluminio bien engrasado y con un poco de harina. Sacados del horno podremos volver a echarles azúcar y, ya fríos, degustarlos. Nos sorprenderán.




ROSCÓN DE REYES

Ingredientes

Uno de los ingredientes más característicos del Roscón de Reyes, son las frutas confitadas con las que lo decoramos. Te recomendamos que las compres ya hechas y que, antes de colocarlas en el Roscón, las pases por agua para retirarles el azúcar exterior. Así evitarás que se quemen al introducirlas en el horno. Igualmente, no dejes de probar tu Roscón relleno de nata montada o de trufa. Estará todavía más delicioso.

- 1 kilo de harina (especial para amasado)

- 150 g de ralladura de naranja

- 100 g de zumo de naranja

- 100 g de levadura

- 1/4 kg de azúcar

- 50 g de nata líquida para la masa

- 10 g sal

- 250 g mantequilla

- 50 g de ron 50 g de agua de azahar

- 3 huevos

- Frutas confitadas (naranja, melón rojo y verde, cereza, calabaza, etc...)

Elaboración

Paso 1: Se mezclan bien a mano o en un amasador los huevos, junto con el ron, el agua de azahar, la ralladura de naranja, la harina y la levadura. Previamente habremos mezclado la levadura con agua tibia y la habremos dejado reposar cubierta con un paño 30 minutos.

Paso 2: Se amasa la mezcla hasta que quede bien elástica. 5 minutos antes de terminar de amasar se añade la mantequilla fundida. También se puede añadir un chorrito de aceite para suavizar la masa.

Paso 3: Se deja reposar la masa 10 minutos. Se unta con aceite la superficie sobre la que vamos a trabajar y se divide en varios trozos proporcionados. Se les da forma redondeada y se le hace un agujero en el centro

Paso 4: Rociamos cada roscón con un poco de agua y lo introducimos en el horno, a 40º, para que fermente y no encoja. La masa estará fermentada cuando comprobemos que ha doblado su tamaño.

Paso 5: Sacamos el roscón horno, le damos una forma más ovalada a la masa y la pintamos con huevo batido. A continuación lo decoramos a nuestro gusto con las frutas confitadas.

Paso 6: Humedecemos el azúcar con el agua, lo mezclamos bien y lo espolvoreamos por encima del roscón. Añadimos también las almendras fileteadas. Introducimos el roscón en el horno, a 200º, 10 minutos, sólo con calor en la parte superior, y posteriormente 10 minutos más a 100º.

SUSPIROS DE ALMENDRA

Ingredientes:

- 1 kg. de almendras.

- 1 Kg. de azúcar.

- 10 huevos.

- Moldes pequeños parecidos a los de las magdalenas.

Elaboración:

En principio, el kilo de almendras se escalda, se pela y se tuesta y, posteriormente, se parten las almendras en pequeños trozos.

Los huevos, se separan las yemas de las claras y se baten las claras a punto de nieve, reservando las yemas para otras recetas.

Se mezclan las almendras, las claras ya batidas y el kilo de azúcar en un cuenco. Una vez toda la masa está bien mezclada, ésta se introduce en los moldes.

Calentar el horno a media temperatura (que no se quemen antes de cocerse, si es necesario dejarlo entreabierto con una espatula de madera) e introducir los moldes. Es importante controlar el horno porque en muy poco tiempo ya tenemos los suspiros listos para degustar junto con una mistela o un buen cava.



TORTAS DE PASCUA
Ingredientes

-5 Kg. de harina
-4 Kg. de azúcar
-1/2 Kg. de avellana molida
-1/2 Kg.. de almendras molidas
-2 Kg. de naranja en zumo
-1 L. y 1/2 de aceite
-Corteza de limón
-50 g. de grano de anís
-Una pastilla de levadura
-1/2 L. de anís seco

Elaboración

-Se requema el aceite con la corteza de limón.

-Toman cuatro kilos y medio de harina, la ponen en un recipiente grande, hacen un agujero en el centro, y se echa el azúcar, las avellanas molidas, la mitad de las almendras, también molidas, el zumo de naranja, el aceite ya frío, la levadura y el anís seco.

-Cuecen los granos de anís, y los echan también.

-Se trabaja bien la masa, hasta que quede espesa, la tapan y la dejan como hora y media o dos horas.

-Cuando fermente, la ponen sobre la mesa, echando el otro medio kilo de harina, para que no se pegue.

-Le van dando forma a las tortas, dándoles unos pellizcos por encima para adornar; sobre los huecos, se va poniendo el otro cuarto de kilo de almendras, partidas, algún piñón y un poco de azúcar espolvoreada.

-Las meten a horno moderado, y cuando están doradas por encima, ya están listas.